来源/首席商业评论
作者/七月
01
台湾人，正在经历“蛋蛋”危机
台湾人真的吃不起茶叶蛋了。
3月6日开始，台北市辽宁夜市的蚵仔煎老店“胜利号”宣布，他们的蚵仔煎现在开始无蛋可加，同理，蛋煎、蛋花汤、卤蛋也无限期停止售卖，很多岛内消费者直接表示不吃了。
另一边，所有台湾餐馆，停售带鸡蛋的产品，日本快餐连锁店食其家、台南市人气蛋糕店“名东现烤蛋糕”、彰化名店“不二坊蛋黄酥”、南投县日月潭知名茶叶蛋摊主等也纷纷宣布，鸡蛋相关餐点涨价或者限量供应。原因就两个，不是订不到货，就是买不起蛋。甚至还有献血机构宣布，只要捐血250cc，就能领到一盒鸡蛋，限量100份。
物以稀为贵。卖鸡蛋的就坐地起价，最夸张的是卖到800台币/斤。
台湾早在去年年初就开始缺蛋，当地农业部门放话：如果缺蛋可以去农业部门买鸡蛋。2个月后又说，保证3月底前不缺蛋，结果到了4月中旬依旧缺蛋。
说出这些话的人，叫陈吉仲。他是台湾现任”农委会“主席，此前也有过不少“光荣事迹”：
比如22年4月面食涨价，号召大家吃饭团炒饭；22年7月大陆禁止台湾石斑鱼输入时，号召大家多吃石斑少吃鲑鱼，现在缺鸡蛋，他又给大家指了条明路：改吃鸭蛋。
与此同时，台湾应对缺蛋的做法是，空运澳大利亚鸡蛋进岛。
有台湾农业学家统计，且不说澳大利亚的鸡蛋价格能够在排到世界前十，再加上一系列运费、人工费等，500万颗蛋至少得搭进去3000万元新台币（约合人民币675万元）。
最重要的是，这些方法不能真正缓解台湾的“蛋荒”，一是价格太贵，老百姓消费不起，二是进口鸡蛋的量终归有限。
有记者从供应商处了解到，“由于市场蛋量供应严重不足，我们已尽最大努力寻找蛋源，但仍无法供应每天的产量需求。”
“源头产量减少，（供应商）提供的量就变少，原本可能一次有300箱的产量，分配给30个客人，每人10箱，现在变成每个客人就只能够3到5箱。”
根据3月9日《联合报》报道，目前台湾产蛋鸡数量、鸡蛋日生产量双降。本周产蛋鸡的数量为3046万只，比上周减少33万只，每日产蛋箱数11.15万箱，大概每天缺170万颗左右。
台湾本身鸡蛋产量不大，本身就依赖于国外进口。价格方面，目前台湾鸡蛋批发价涨到55元新台币每斤，很贵，几乎是大陆的两倍，创历史新高。
如果台湾自己养鸡，也要在美国和意大利买鸡，美国、巴西买饲料。最近几年价格上涨，2022年世界玉米价格平均比2021年上涨24.8%，小麦价格上涨15.6%。
02
台湾为啥落到“缺蛋”地步？
虽然可以靠进口缓和一时的供需矛盾，但台湾为何落到这么缺蛋的境地？
一方面是跟禽流感有关。
根据农业农村部数据显示，2022年全球家禽流感共爆发4035起，较2021年减少10.73%，但因此导致的家禽死亡及扑杀数量却达到1亿多只，比 2021年增加3.40%，已达到近五年峰值。
然而近年来禽流感最严重的区域，其实正是欧洲、北美这些种苗培育地区，从去年开始，包括美国、日本、欧盟国家买鸡蛋也开始变难，但发生这么严重的缺蛋危机的地区只有台湾。
台湾的蛋鸡场、养鸭场成聚落型态从彰化往南密布在西部乡镇，这些区域并未考虑候鸟迁徙路线，自然对禽流感病毒有高风险。
禽流感的频频爆发，让全球家禽产业链的种源供应量大幅收缩，别的地方都没有台湾如此窘迫。
另外一方面，还是台湾的鸡蛋产业链存在问题。
台湾有85%的蛋鸡场都是粗放式饲养，同时挨家挨户都集中在同一地区，互相之间的鸡场没有隔离缓冲带，几乎没有什么防疫疾控措施。
曾有媒体深入鸡蛋的核心产地直击报道，曝光这里的蛋农们绝大多数都还是采用传统的开放式鸡舍。杂乱的鸡舍中，只见虫蝇横飞，可见传统蛋鸡养殖对疫病毫无抵抗能力。
而且，台湾的种鸡来源主要依赖于欧美，如今种鸡进口大幅减少，鸡少了，自然而然蛋就少了。就整个家禽产业链来看，由于欧美等发达国家在生物科技方面长期掌握着尖端技术，因此很多地方的养殖业十分依赖欧美的优良种苗、种蛋。
与此同时，数据显示，全世界每3个鸡蛋，就有一个来自于大陆，大陆供应链相当稳定且有成本优势。
其实大陆的鸡蛋供应稳定，向大陆买蛋，不仅距离近，且价格也相对便宜，不比去澳大利亚买划算的多？
不去解决实际问题，却已经有台湾经济学家自我麻痹：“现在不只台湾岛内缺蛋，全世界都缺蛋——日本人连吃乌龙面都也没蛋，北海道知名的饼干“白色恋人”因蛋白供应不足而停产；而英国的货架上不光是缺蛋，连蔬菜都没有了。”
03
台湾，需要学习什么？
事实上，禽流感年年都会来，再不从根源上解决问题，蛋再缺下去就是人祸了。
台湾农业专家林裕纮说：“台湾农业不及时转型升级，必然十分脆弱。”真正要做的，还是强化蛋鸡产业升级，升级改建鸡舍，整体联动，加快进度。
毕竟在台湾1600多个蛋鸡场中，传统开放式占91.7%，现代化水帘式与高床式禽舍分别只有75家和59家，规模小、设施简陋；布局杂乱、大小混养，环境差的问题需要迫切得到解决。
在大陆，蛋鸡养殖基本上已经是规模化，随着现代集约化农业的增加，无窗封闭式圈舍已被广泛推广，还会配有人工照明、冷却垫和管道机械通风。
在一些大型农场，还有鸡蛋自动收集系统，有效提高效率，使用这些自动系统，两名工人足以有效管理一栋鸡舍，科学化的管理，也能增加疫病的风险管控能力。
近年来，一批鸡蛋行业头部品牌也在崛起。比如国虹德青源、正大食品CP、神丹等，不仅保证市场的基本供应，从内到外的全方位严格要求，包含种鸡、食粮、养殖、生产、可追溯全链路的保障，还在不断提高鸡蛋质量、拉高行业标准，比如鸡蛋对标日本、鸡苗对标德国；建立与国际标准接轨的“SDL标准”等。
如今还出现了可生食鸡蛋品牌，日本是最早出现可生食鸡蛋品牌的，比如日本品牌兰皇，在日本已有70多年历史，都是一蛋一码，颗颗可溯源。
而国内如今也出现了生食鸡蛋品牌黄天鹅、圣迪乐村等，引进日本38年可生食鸡蛋标准，在这个类目下也获得了头部地位，规模越来越大，圣地乐村在2016年实现营收7.37亿元，黄天鹅一年营收也过亿。
如今全产业链成为各大蛋品企业的基本功，不断向上下游拓展，巩固行业的护城河，也应了那句话：要把饭碗牢牢端在自己手中。
说到底，没有真正发展起自身的生产力，没有培养出成熟的产业链，台湾地区就不能真正脱离“蛋荒”。
当然，我们也愿意帮助台湾同胞，希望大家能早日吃上平价的茶叶蛋。
参考资料：
《台湾不只有“蛋蛋忧伤”，如今“五缺”变“七缺”》，华夏经纬网；
《捐血换鸡蛋！缺“蛋”还嘴硬，台湾正自讨苦吃》，金错刀；
《台湾，缺蛋危机》，环行星球