【春节商业总结】春节黄金周咖啡“爆了”!东北门店日出1600杯

咖门
摘要:洗澡、烧烤之外,春节期间东北年轻人扎堆咖啡馆,有的店日出1600杯,“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”走红街头,瑞幸、幸运咖加速渗透,独立咖啡馆也越开越多。

咖啡

这个春节,咖啡的火热有些挡不住了。

回东北老家,我迎接了一波“咖啡馆火爆”:

洗澡、烧烤之外,春节期间东北年轻人扎堆咖啡馆,有的店日出1600杯,“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”走红街头,瑞幸、幸运咖加速渗透,独立咖啡馆也越开越多。

采访多位东北咖啡馆的主理人后,今天我们来聊聊咖啡市场的新变化。

01

洗澡、烧烤之外

东北年轻人爱上了咖啡馆?

“洗完大澡吃烧烤,东北生活就是好。”

过年回东北老家,聚会一条龙中,又增加了一个年轻人聚会的新场所:咖啡馆。

正在上大学的表妹告诉我,最近他们同学聚会,除了吃烧烤看电影,最爱去的地方就是“带座位的咖啡馆”。按照她的话来说,“喜欢热闹去吃烧烤,想安静聊天就去喝咖啡。”

在这个黑龙江五线小城,步行街去年开出的幸运咖,年初二就开始营业,店里坐满顾客的同时,时不时有外卖员来取订单。

一个本地开咖啡馆的老板向我表示,过年期间,门店的生意始终不错,让他对今年也充满了信心。

不止在我的老家,整个东北市场都正在迎来一波“咖啡觉醒”:

吉林延吉,全市人口不到70万,却开出了900多家咖啡馆,根据第一财经统计数据,上海每万人咖啡馆拥有量是2.85家,这个四线城市每万人咖啡馆拥有量是上海的4倍多,被网友评价“长满了咖啡馆”。

辽宁,一个叫“听刻咖啡”的品牌,在沈阳、盘锦、鞍山开出11家门店,成为本土咖啡连锁品牌。

全国连锁咖啡品牌也在这片市场开出了更多门店,过去一年,瑞幸入驻更多东北的城市,幸运咖加速下沉,还有Manner、挪瓦咖啡等品牌也陆续开出东北首店。

而越来越多的本地咖啡馆,在强调品质和风味的同时,还带火了“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”等东北地域特调。

肉眼可见的,街头品牌、门店越来越多。那么,东北咖啡市场的发展,到底怎么样?

02

“东北咖啡市场”的6个真相

恶补了东北咖啡的发展史,以及采访多位东北咖啡馆的老板后,我们借助这6个真相,还原一个真实的东北咖啡市场。

1、瑞幸、幸运咖快速布局,加速东北咖啡发展

在采访中,不少东北咖啡馆主理人都向我表示,东北咖啡的发展,离不开瑞幸、幸运咖快速布局,连锁品牌教育了市场消费者。

“在东北,很多人的第一杯现磨咖啡就是瑞幸。”

而幸运咖作为低价咖啡的代表,以极低的价格、规模化能力,降低了尝试的门槛。

而在带来市场的增量同时,幸运咖也让更多东北人看到了做低价咖啡的机会,比如咖门此前报道的干咖人,美式5元/杯,拿铁8元/杯,被称为沈阳版“幸运咖”。

2、相比外摆,更强调“室内空间”

成都人喜欢街头晒太阳,东北人则偏爱室内“猫冬”。

成都很多咖啡馆都有外摆区域,几把露营椅,三两顾客,形成了独具特色的社区咖啡氛围。

而到了东北,在有暖气的咖啡馆里穿着短袖喝咖啡,正在成为一种独有的景象。

在东北开咖啡馆,无论是网红ins风,还是去年火爆的露营风,想要做满一整年的生意,就需要着重室内风格打造。

开出带座位的室内咖啡馆,把人留下来,才能减少严寒天气对销量的影响。

3、“东北式”运营:真实、随意,接地气

东北咖啡馆的主理人们,最让人印象深刻的还是“东北式”运营。

在吉林松原,有个叫末未咖啡的品牌,以咖啡+烘焙的模式打开了市场,陆续在当地开出4家门店。

创始人老高把工作号当作私人号运营,1天至少发6次朋友圈,用东北人最熟悉的聊天风格和顾客沟通,“不端不装”,打造出东北式的接地气人设。

上新品也是在老顾客中小规模销售,采用预售的形式,有多少人定就做多少,口味得到一致的好评再作为常规产品,更新到菜单上。

4、延吉,东北最为特殊的咖啡市场

说到东北咖啡,一个不得不提到的城市就是延吉。

据了解,开出900多家咖啡馆的延吉,号称“咖啡卷过上海”,近两年还新开出了200多家独立精品咖啡馆。

在这些新开出的咖啡馆中,后浪咖啡是代表之一,特别是延吉旅游业的发展,不少旅游的消费者都拿着后浪咖啡印有“延吉”的杯套打卡。据介绍,过年期间,后浪咖啡的日出杯量做到了1600杯。

后浪咖啡主理人小张告诉我,延吉咖啡的特殊性源于它的地理位置和文化,过去不少延吉人都选择到韩国打工,回国后,就把韩国的咖啡文化带了回来。

因此,在延吉,注重环境和颜值的韩系咖啡馆在过去长期占据主流。

而咖啡相关从业人员的增多,也推动了当地的精品化之路。一些韩系咖啡馆的咖啡师,如今都开出了自己的独立小店。

5、彰显东北味,冻梨、东北大板入咖啡

在一线城市,咖啡已成为刚需型产品,都在争做“最务实的咖啡”。但在主打聊天休闲的东北咖啡市场,一杯具备东北特色的特调,更能吸引消费者的注意。

上网一搜,“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”,不少东北咖啡馆都在上,俨然成为东北招牌特调。

听刻咖啡推出的新年限定“开运冻梨美式”

冻梨,是东北家家户户的冬季必备,“冻梨冰美式”就是用称霸东北街头的“社会果”冻梨搭配美式,颜值过关,出品有新意,成为不少门店的招牌。

“东北大板拿铁”,顾名思义,把一整个东北大板插入拿铁中,在社交平台备受关注,成为门店的引流产品。

6、在东北,咖啡馆卖得最好的,依旧不是咖啡

虽然市场呈现出觉醒姿态,但结合实际采访,当下东北咖啡馆里,卖得最好的似乎不是咖啡。

就像老家的幸运咖,观察了一会,点单的消费者们更偏好巧克力奶等无咖啡因饮品。

老高告诉我,他的店也经常有人只是去吃甜品,并不点咖啡。所以他尽力把甜品做得好吃,在他看来,消费者来吃10次甜品,总会有一次会选择点杯咖啡。

而对于在咖啡馆聚会的年轻人来说,吸引他们来咖啡馆的,是其温暖美好的空间。

末未咖啡

尽管如此,东北咖啡市场的变化,依旧让我倍感激动:

参考东北作为“奶茶荒漠”的觉醒,这或许意味着,新咖啡时代,真的来了!

03

新咖啡时代,真的来了!

在说咖啡之前,我想先讲讲东北奶茶的发展史。

一直以来,东北都被视为“奶茶荒漠”,发展最为薄弱的地区。

但2020年开始,肉眼可见越来越多的连锁奶茶店开出,以我老家为例,这个黑龙江五线小城在当年开出了2家蜜雪冰城,1家沪上阿姨,月销量都能做到6000单以上。

当最薄弱的地区开始发展,能侧面反映出整个市场的繁荣。

说回咖啡,东北地区的年轻人数量和收入水平都不占优势,饮品消费习惯尚在培养中,但我们已经能感受到咖啡消费的萌芽,这或许也是中国咖啡发展的有力证明。

兔年已经开启,咖啡将如何大展宏“兔”,我们拭目以待。

文章关键词:咖啡 金商网 房商网
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