常年洗牌的烘焙赛道上演新剧情，大批“专门店”涌现。贝果专门店、生吐司专门店、提拉米苏专门店、瑞士卷专门店等，掀起一阵新潮流。
拥有50年历史的日本高级生吐司专卖店银座仁志川在上海开出首店，98元一条的生吐司被黄牛炒至300元；号称“贝果界天花板”的纽约贝果博物馆，与“斯坦福年薪百万学霸”裸辞开出的Bagels&Schmears Cafe，掀起魔都“贝果大战”，把贝果卖出60元“天价”；KUMO KUMO创始人新推Roll’lNG瑞士卷，首店选址上海日月光中心广场。
创新产品是单品类“天价”烘焙店的流量密码，跟随者蜂拥而至。但饥饿营销、价格虚高、割韭菜等质疑声音亦不断，这些品牌生命力如何，有待验证。