对很多人来说，2022年像是过山车。
餐饮产业也是如此，经历至暗时刻后，有人离场，有人变道，有人坚守。
2022年，对实体餐饮而言，一波三折。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙。
这样的背景下，“资本踌躇、行业寒冬”依然是2022年餐饮业投融资的主旋律。
尽管如此，餐饮产业相关投融资案例还是高达204起，与2021年的386起下降了三成，但在10月份之后小幅回温，是个好趋势。
餐饮领域融资额TOP10
餐饮领域也有部分获得多轮融资的企业。比如，靠谱科技通过多轮融资打造全新的餐饮营销SaaS平台；包馔夜包子也凭借去年的大火不断扩大版图，于7月和9月分别两次获得融资；哗啦啦则在1月末和7月初分别获得两轮股权投资；不停科技和比星咖啡也获得多轮融资。
餐饮领域中获得多次融资的项目
01
Tims：美国上市融资近2亿美元
咖啡成2022最火爆的投资赛道
2022年9月，全球咖啡连锁品牌Tim Hortons的中国业务正式在纳斯达克挂牌上市，总募资规模近2亿美元。
作为北美传奇咖啡连锁品牌，Tim Hortons母公司RBI在2018年和笛卡尔资本合资成立Tims中国，并在次年2月在上海人民广场开设第一家中国门店。
Tims中国推出暖食产品，如贝果、三明治等，受到消费者的广泛好评。在价格定位上，主要产品集中在15元至30元价格带，避开了与星巴克、瑞幸的正面交锋。
Tims中国目前有四种店型：
一是金枫店，面积在200平方米以上，往往是城市的首店、旗舰店，主要用来打造品牌形象；
二是红枫店，面积在150平方米左右，广泛分布在购物中心、写字楼、园区等，后厨可现制暖食产品，是Tims中国的主力店型；
三是捷枫店，面积在20至50平方米，灵活多点位，一般位于办公大楼、地铁站等，能满足顾客外带需求；
四是新近推出的灵枫店，这个店型更多是跟中石化易捷便利店等合作方合作的店中店形式。
Tims进入中国市场初期的目标是10年间在中国地区开出1500家门店。但Tims中国CEO近期表示，将计划调整为“2026年增加到2750家门店”。
而目前中国市场Tims门店数量为400多家，2019年-2021年，Tims中国的营收分别为5725.7万元、2.1亿元和6.4亿元，主要来自“自营门店的产品销售”、“加盟费”、“其他加盟业务”和“电商业务”。
根据《2022中国咖啡产业白皮书》报告显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元。2022年，这个数字将突破万亿。
从整体投融资市场发展情况看，2021年中国咖啡资本市场也重焕活力，数据显示，2021年中国咖啡行业发生融资事件23起，融资金额为75.6亿元。
而2022年，咖啡赛道共发生投融资数量35起。其中，19起未公布融资数额，10起融资数额在千万元及以上。
2022年获得千万级及以上融资的咖啡品牌
从融资轮次看，20起投融资发生在A轮及以前，13起投融资事件为战略融资，并有Tims中国在纽交所上市。
Seesaw、瑞幸咖啡、西舍咖啡、Tims中国均在第一季度拿到了亿元级融资，咖啡之翼则在6月获得了来自中金资本的近亿元投资。
目前，我国已成为世界第一大咖啡消费市场。咖啡消费正以每年15%-20%的速度增长，远高于全球2%的平均增速。
瑞幸咖啡与椰树联名，推出“椰云拿铁”掀起了一阵热潮，幸运咖瞄联系上了瑞幸的椰奶上游供应商，推出了10元一杯的“椰椰咖啡”，越来越多企业跨界咖啡。
中国邮政首家邮局咖啡馆在厦门落地，运动品牌制造商李宁跨界推出自家的咖啡品牌，卖鞋的老字号内联升也开起了咖啡馆。
02
舌尖英雄：C端预制菜求生存
B端预制菜一片火热
2022年初，从咖啡和小面转战预制菜的陆正耀，凭“舌尖英雄”获得多达16亿元的B轮融资，3个月时间签约了6000家门店。
但好景不长，7个月后舌尖英雄被曝出多家店铺关门，特别是首店也难逃关门的厄运。而与之类似的还有高调大举入局的趣店，也很快折戟沉沙。
也昭示了预制菜冰火两重天，C端火爆融资破局，但艰难求生存突围，而B端则稳步向前发展。
2022年获得千万级及以上融资的预制菜品牌
2022年，预制菜领域投融资事件25起，主要集中于早期项目和战略融资。A轮及之前的投融资数量14起，占比过半；战略融资6起。
其中，融资金额达到千万元及以上的有11起，牛肉产品社区连锁新零售品牌“牛大吉”、速冻米面食品生产商“乐肴居”、鳕鱼类食品品牌“鼎味泰”融资额均在亿元级别。
尽管预制菜受到资本追捧，但值得注意的是，海鲜食材供应商“亚洲渔港”申请深交所上市审核未通过。
随着 “宅经济”和”懒人经济”蓬勃发展，预制菜成为了餐桌上的新选择，越来越多的线下餐企也积极拥抱新业态，推动预制菜赛道B端C端同时加速。
今年上半年，“珍味小梅园”“物满鲜”“联舌工坊”等多个预制菜品牌拿下千万级别融资，双汇食品、正大食品、三全食品等传统食品企业，盒马、美团买菜、钱大妈等生鲜电商，亦纷纷入局。
京东销售情况显示，2022年1-10月份，预制菜成交额同比增长170%。2022年京东11.11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。
预制菜正在成为餐饮企业的第二增长曲线。西贝方面表示，2022年的“双11”活动中，西贝在京东与天猫渠道前三十分钟销售额就突破100万元，前40分钟的销售额就超过了去年同期全天营业额。
03
创立于2007年的书亦烧仙草获得超6亿元投资，参与资方包括绝味、洽洽、特劳特等。目前全国门店已有7215家，数量在茶饮业排名仅次于蜜雪冰城。
书亦烧仙草受到资本青睐的原因：新式茶饮市场大，正受到年轻人追捧；差异化定位，主打“烧仙草”；自建仓储物流，完善的供应链管理体系；对员工股权激励，完善的人才培养机制。
2021年中，茶饮市场获得资本持续关注，整个赛道总计发生37笔融资，其中奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬等多个品牌单笔融资过亿。
然而进入2022年，茶饮赛道逐渐降温，2022年该领域仅产生了26笔融资，数量减少近三分之一，涉及新中式茶饮、植物基茶饮、柠檬茶、椰子茶、手作奶茶和纯茶等品类。
其中，书亦烧仙草、柠季、T COMMA，乐乐茶获得过亿元融资，阿嬷手作完成A轮和A+轮两轮融资。尤其来到下半年后，茶饮更是长时间处于“无人问津”的状态，总共只有6笔融资产生。
门店类型上也以小店模型为主，却是大规模连锁化。非堂食快取模式验证成功，面积小选址易、标准化高供应链集约，加盟模式运营轻。
以鲜果茶为主打的T COMMA获得5000万欧元的战略融资。这家品牌被称为南京版的茶颜悦色。在选址策略上，T COMMA以占领城市地标并垄断，第一目标是在南京开300家店。
除此之外，小众茶饮也逐渐冒出头，这也许是茶饮赛道最后的机会。
0卡糖机能性茶饮品牌KEEPIT获得锐峰资本天使轮投资，致力于膳食纤维/胶原蛋白/益生菌/叶黄素等机能性原料升级为健康饮品。
元宇宙茶饮品牌熊姬11月份获得了总额千万的天使轮投资，后续发展元宇宙奶茶的相关体验。
04
甘食记：5000万A轮融资迎开门红
粉面赛道遇冷回归门店赚钱本质
甘食记·成都肥肠粉在2022年开年就完成5000万A轮融资，迎来开门红，由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资。目前，甘食记全国门店数量超100家，覆盖42个城市。
甘食记是百年老字号，具有非常深厚的美食文化，当选非物质文化遗产，品牌辨识度高；现打现卖鲜粉，爆款口碑产品；成熟的供应链系统，利于市场扩张。
作为中式餐饮最大赛道的快餐，在甘食记开门红和几家牛肉面神话的带动下，2022年本应快速扩张发展，但可惜的是出现了相反情形。
长期以来，粉面是一个群众基础大、刚需性强且长期稳定的大市场。大数据显示，2021年，我国粉面类快餐市场规模约为2195亿元，2022年或超2700亿元。
张拉拉、和府捞面等之前大火的粉面品牌在2022年纷纷经历了不同程度的亏损、增速放缓、闭店收缩等情形，导致品牌的后续融资也受到了影响。2021年中共有29个品牌拿得融资，而2022年只有17家粉面品牌融到了钱。
其中，6月，社区快餐连锁五味小面获数百万元天使轮融资。兰州牛肉面陈香贵股东名单中新增了西式连锁餐饮豪客来，这笔交易完成于8月，一直秘而不宣。2021年10月，陈香贵曾以35-50亿元的估值寻求融资，但后期杳无音讯。
粉类融资中有甘食记、新疆酱香米粉疆小骆、广东的酸汤米粉十分湘、羊肉手工鲜粉耍羊气。
此外，作为螺蛳粉行业领域的龙头企业，微念投资了1500家门店的柳螺香，布局线下餐饮，打造螺蛳粉供应链平台。
近年来粉面品牌有几种发展趋势：第一是进军一二线城市商圈，客单价多在40元左右，目标消费者多是都市白领；而在下沉市场，消费者可接受的粉面价格更加亲民。第二是区域品牌兴起并加速破圈，“特色粉面+地方小吃”的搭配，正在逐步塑造消费者的记忆点。
05
COMMUNE：数亿元A轮融资
微醺经济催生小酒馆的蓬勃发展
全时段餐酒吧COMMUNE 获得了来自日初资本领投，高瓴投资、番茄资本的数亿元A轮融资。这也是高瓴投资今年在餐饮行业的唯一一次出手COMMUNE 营业市场高达16小时，从餐到酒到每一个时段，都有丰富的产品结构支撑。
2022年中国小酒馆行业市场规模约1380.4亿元。对于中国低度酒消费者的调查中，女性消费者比例超过六成。如今，夜间消费规模占总体零售额的60％，已经成为推动消费升级的新引擎。
中国的酒馆指以向顾客供应酒精饮料为主小食为辅的餐饮场所，有些酒馆也向顾客提供现场助唱、台球、飞镖等娱乐设施。与其他夜间娱乐场所相比，酒馆主要通过销售酒饮、食品和小食实现收入，且人均消费及经营场所的平均面积较小。
从酒水选择来看，80%的消费者偏好轻饮酒，59%以上的人群喜欢饮酒后微醺的状态。“酒零后”的饮酒观显得更为理性，推崇适量饮酒和微醺理念，威士忌、果酒、葡萄酒、啤酒等低度数酒饮与Z世代年轻人的饮酒偏好更加契合。
酒类赛道领域的亿元级融资
据不完全统计，2022年，37个酒类相关投融资事件。其中，有15个白酒相关项目，7个项目从事精酿啤酒，7个项目做低度酒、特别是气泡酒。亿元级融资主要集中在白酒领域，9起亿元级投融资项目中，就有5个是白酒相关的。
06
可斯贝莉：B轮融资数千万
新旧烘焙冰火两重天
2022年8月，连锁烘焙社区店可斯贝莉Kissbaby获数千万人民币B轮融资，投资方为产业投资人。此前，可斯贝莉成立初期曾获钟鼎资本A轮融资。目前，可斯贝莉拥有超过200家门店。
可斯贝莉是华莱士创始人华怀庆二次创业的品牌，沿用华莱士已成功且成熟的商业模式，采用翻牌+门店合伙制，和员工绑成利益共同体；供应链优势，产品成本上具备竞争力。
烘焙赛道融资共10轮，没有出现亿级以上融资。2021年大火的新中式烘焙今年仅有两家获得融资，分别是龙门局渣打点心和酥品局。有三家聚焦社区的品牌获得融资，分别是福气鲜活面包、可斯贝莉、萨么烘焙。
虎头局12月宣布市场调整，闭店撤城，并开放加盟业务。墨茉点心局创始人表示自己“及时刹住了车”，将战线收回大本营湖南，放慢开店节奏。去年这两家新中式烘焙的头牌，单店估值超过亿元。
所幸的是2023年开年，虎头局和泸溪河纷纷被曝出融资消息，也给了中式点心一剂强心针。
还有，原创甜品烘焙连锁品牌欢牛蛋糕屋，获得近千万美元 A 轮融资，由顺为资本独家投资。
07
吉祥馄饨：天使轮融资近亿元
小吃不小，大有可为
2022年2月，吉祥馄饨宣布完成一轮近亿元的战略融资。吉祥馄饨创立于90年代，三位创始人都是硕士学历。
吉祥馄饨目前拥有超过2400家门店，对标品牌是巴比馒头，未来目标是成为万店品牌。
据统计，2022年小吃赛道共发生10起融资事件，较2021年也有所下降。
4月，喜姐炸串完成7500万元A+轮融资，由嘉御资本投资，已经累计融资达到了3.7亿元；新品牌愚公炸串获得了3000万A轮融资，投资方为红企资本。
在2022年下半年，小吃品类的融资开始增多。
9月份，四川特色小吃连锁品牌半汤抄手完成千万级天使轮战略融资；热狗品牌ECKL’S爱氏热狗完成了千万级人民币天使轮融资
10月，小吃连锁品牌新派暴走记完成3000万元A+轮融资，核心产品是臭豆腐，门店聚焦在10—30平米的小店。
10月底，网红包子品牌「包馔夜包子」宣布完成近千万元天使轮融资。11月，主打臭豆腐的小吃品牌豆校长榴莲臭豆腐，完成了3500万元融资。
头部餐饮企业也不甘落后，西贝推出小吃快餐新品牌 — 贾国龙·酒酿空气馍，主打酒酿空气馍；蜜雪冰城投资炸鸡连锁店鸡装箱，开始了投资之路。
08
紫燕食品：IPO募集6.36亿元
卤味表现依然强劲
2022年9月26日，上海紫燕食品股份有限公司正式在上交所上市，此次IPO，紫燕食品将募集6.36亿元。
紫燕食品的成功上市，无疑打破了目前卤味上市公司“三足鼎立”的市场局面。从三巨头到四争霸，可以预见，卤味市场的新竞争格局正在徐徐展开。
另外，盛香亭、研卤堂、热卤食光、卤人甲等新秀崛起，卤味赛道进入“诸侯混战”的全新格局！
数据显示，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。
卤味市场竞争也从“突出单品化、标准化、易复制”的1.0版本，到“从口味、食材中细分”的2.0版本，进化到了“更拼渠道和供应链”的3.0版本。
2022年5月，麻爪爪完成规模近1亿元人民币的A+轮融资。值得注意的是，2021年10月，麻爪爪还宣布完成大望资本投资的数千万元A轮融资。麻爪爪是一家以凤爪为特色的冷卤连锁品牌，目前门店数已超过360家。
11月，卤味品牌舞爪完成数千万元A+轮融资。舞爪创立于2017年，以鸡爪切入卤味市场，现已在福建、浙江以及上海周边地区开出250+家门店。2018年，舞爪曾获绝味食品旗下网聚资本的天使轮融资。
2022年12月5日，奈雪的茶控股有限公司发布公告，宣布已签署对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议，以5.25亿元收购乐乐茶43.64%股权。
乐乐茶是新茶饮赛道的头部企业之一，2016年创立于上海，目前门店总数逾170家。
乐乐茶仍将保持独立运营，继续快速开店，并试水“LELECHA FRESH”小店型。2022年，奈雪的茶在投资方面动作频频，此前还投资了鲜果茶品牌“茶乙己”，咖啡品牌运营商“澳咖AOKKA”、零蔗糖烘焙品牌“鹤所”和鲜果咖啡连锁“怪物困了”。
另外，茶饮咖啡的投资融合更加明显，这也体现在融资上，Manner咖啡投资了阿嬷手作，喜茶、奈雪、书亦烧仙草、柠季出现在咖啡赛道的投资人列表中。
类似的还有小龙坎收购蜀大侠，也是一场强强存量整合的动作。即避免了老品牌在品牌力上的欠缺，同时也给予新品牌更强大的后端支持能力，实现1+1>2的强强联合效果。
26岁的老牌港式甜品“满记甜品”和3岁的鲜果茶饮“小满茶田”合并，合并后的新集团业务完成了新一轮融资。新老餐饮的联姻在行业内非常少见，也标志着餐饮市场加速进入了并购整合，优胜劣汰的新阶段。
在餐饮整体遇冷，副牌易“难出头”的当下，并购正成为企业发展“第二增长曲线”最快捷的策略。相信下半场的餐饮竞争阶段，并购整合会成为发展常态！
10
蜀海：获8亿元融资
上游供应链成香馍馍
与前端餐饮品牌们做大众生意不同，主营业务以调味品、餐企服务、冷链物流、供应链为代表的To B生意近年来已经有着摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。这些赛道具备了一定的技术壁垒、相对容易实现标准化，有着极大的成长空间。
2022年9月，蜀海供应链已完成规模达8亿元人民币的B轮融资。本轮由中银集团投资有限公司、中国农垦产业发展基金、华润大消费基金联合领投，君联资本跟投。
蜀海是本土头部餐饮供应链服务提供商，前身是海底捞餐饮供应链子公司，2007年开始进行独立运营，为海底捞提供整体供应链托管服务。
2011年，蜀海供应链正式成立，聚焦于为餐饮连锁企业及零售企业提供食材采购、仓储托管、金融服务、菜品定制化研发、信息服务等完整食材供应链解决方案。
蜀海供应链先后服务了近200家餐饮企业，客户分布于便利零售、火锅、中餐、航空配餐、烧烤、韩餐等业态。除7-11、海底捞外，还包括热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝、胡大、很久以前、韩时烤肉等众多知名餐饮连锁企业。
随着餐饮业态的发展，基于时间成本、资金成本以及管理成本的综合考虑，餐饮企业自建供应链体系成本不断攀升。此外，餐饮企业还面临运营管理难度加大；原材料供应链条长，食品安全责任难以有效界定；供应链管理能力有限，制约餐饮企业跨区拓展和区域下沉；上游供应环节诚信体系缺失等问题。
所以能够看到，供应链融资事件高达20多起；1-8月，包括三元生物、宝立食品在内的多家餐饮供应链企业成功上市，数量已达到7家，这更给了一众投资机构信心与投资动力。
2022年4月20日，国内领先的冷冻烘焙规模化及自动化生产企业恩喜村（EVIRTH）获得数亿人民币B轮融资，参与投资的有五壹柒基金、麦星投资、嘉御资本和申夏股权。
2022年4月27日，挂牌新三板的骨类调味料领军企业独凤轩发布公告称，拟实施挂牌以来首轮融资，融资规模为1亿元。本轮由中国农垦产业发展基金领投，川味调味品龙头企业天味食品跟投。
近年来预制菜市场发展迅猛，调味品行业也被进一步的带动起来，现代汤饮调味品已经成为了预制菜、餐饮行业必不可缺的一个环节，在餐饮标准化的今天，有了大量资金注入的独凤轩无疑迎来了自身发展的最好时机。
结语
风水轮流转，2014年-2017年的第一轮资本周期中，最受欢迎的是中式快餐，第二轮资本周期则轮到了茶饮和小吃。去年新中式烘焙和面食是资本的座上宾，如今则是咖啡和预制菜。
市场会有它的高点，也会有寒冰的时候，正如春夏秋冬。比如之前最受资本欢迎的火锅赛道，只有佩姐老火锅在年初完成亿元A轮融资，全年居然再无融资；类似的还有烧烤赛道。
放开后，餐饮投资的热度是否会回暖，第二轮资本周期是否会持续，是未知数。但长期来看，餐饮是永远的日不落产业。